Pektinase

Pek|ti|na|se 〈f. 19; unz.; Biochem.〉 Pektin abbauendes Enzym, das sich in Pollenkörnern u. Malz findet [→ Pektin]

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Pek|ti|na|se [↑ Pektin u. ↑ -ase], die; -, -n:

1) im engeren Sinn svw. ↑ Polygalakturonase (Pektin-Depolymerase);

2) im weiteren Sinne Sammelbez. für alle Pektin spaltenden Enzyme, d. h. außer P. (1) auch ↑ Pektin-Esterase, Pektin-Transeliminase, Pektinsäure-Lyase oder -Transeliminase. Die meist aus Mikroorganismen gewonnenen Enzyme dienen bes. zum Klären von Fruchtsäften u. Wein.

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Pektinase

 

die, -, Pektindepolymerase, in Pflanzen vorkommendes Enzym aus der Gruppe der Glykosidasen; spaltet die beim hydrolytischen Abbau der Pektine durch Pektase gebildete Pektinsäure in Polygalakturonsäure. Beide Enzyme zusammen bewirken die Auflösung pflanzlichem Gewebes in Einzelzellen durch Abbau der aus Pektinen bestehenden Mittellamelle, z. B. bei der Gewinnung von Flachs- und Hanffasern.

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Pek|ti|na|se, die; - (Biol.): in Malz u. Pollenkörnern vorkommendes Enzym.